酒（jiǔ）店专业知（zhī）识 包括礼仪礼节（jiē）。

礼仪从个人修养（yǎng）角度来看，是一个（gè）人的内（nèi）在修养和素质的外在表现（xiàn）；从道德的角度来看（kàn）是接人待物的行为规范（fàn）、行（háng）为（wéi）准则或标（biāo）准做法；从交（jiāo）际的角度来看（kàn）是人际交往中适（shì）用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审（shěn）美的角度来看是一种形式的，它是（shì）人们心灵美的必（bì）然外化。

一、礼仪的基（jī）本原（yuán）则

1、尊重的原则是指（zhǐ）施礼时体现出对他人真诚的尊（zūn）重（chóng）
2、平（píng）等的原则是指在交往中以礼待人，有来（lái）有往既不能盛（shèng）气凌人也不能卑躬（gōng）屈膝。
3、自律的原则将自（zì）己的行为纳入规（guī）矩，时时用（yòng）道（dào）德信念和行为修养准则支配自（zì）己（jǐ）的言行（háng）而（ér）无需别（bié）人的提示或监（jiān）督
4、宽容的原则（zé）是指（zhǐ）宽以（yǐ）待人不过分计较个人的（de）过失

二（èr）、礼貌的（de）概念

礼貌（mào）是指（zhǐ）人（rén）与人之间（jiān）和谐（xié）相处（chù）的意念和行为（wéi），是（shì）语言行动谦虚恭（gōng）敬的表现，是（shì）人们从言（yán）谈举（jǔ）止中（zhōng）体现出来对（duì）别人的尊重（chóng）。在餐厅（tīng）服务中表现为：“以（yǐ）礼（lǐ）相待、微笑服务”。
1、礼貌（mào）用语十（shí）一字：“您、您好、请、谢谢、对不起、再见（jiàn）”。
礼貌用语根据它的用途不同（tóng）还（hái）可（kě）以分为
A、称呼（hū）语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺（hè）语 E、道别语。
F、致歉语 G、征（zhēng）询（xún）语 H、相请（qǐng）语（yǔ） I、 应（yīng）答语 J、道谢语。
2、礼貌（mào）用语的要求
A、说话要（yào）用尊称，声调要平稳、和蔼。
B、说话要文雅、简练、明确、不（bú）含糊、不罗嗦。
C、说话（huà）要委婉（wǎn）、热（rè）情（qíng）、不（bú）要生硬、冰冷。
D、善于（yú）倾（qīng）听（tīng）客人的讲话，不要打断客人说话，不（bú）能（néng）自夸或发牢骚，更不（bú）能（néng）与客人争论。
E、讲（jiǎng）究语言艺术，力求语意（yì）完整、合乎语法（fǎ）。
3、杜绝的四种（zhǒng）语言。
A、轻视语 B、烦躁语 C、否（fǒu）定语 D、斗（dòu）气语。

三、礼节的概念（niàn）

礼节是指向（xiàng）他人（rén）表示敬意，祝颂之类的各种（zhǒng）习惯和仪（yí）式，如鞠躬、行礼、迎送客等。礼节也（yě）可以说成是礼（lǐ）貌的另一种表（biǎo）现（xiàn）形式和延（yán）伸
在日（rì）常生活中，当我（wǒ）们在不同的时间、地点（diǎn），与（yǔ）不同的（de）人交往的（de）时候会（huì）运用不（bú）同的社（shè）交礼节（jiē）来进行交流，以下就是一（yī）些常用的社交礼节。
1、问候礼节（jiē） 2、称呼礼节 3、迎送礼节 4、操作礼节 5、仪表礼节 6、宴会礼节。
五先：
A、先女宾后男宾 B、先客人后主人 C、先领导后（hòu）一般。
D、先长辈后晚辈 E、先小孩后大人（rén）。
五声：
A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙（máng）有谢声。
D、打（dǎ）扰有歉声 E、离别有（yǒu）送声。

四、服务工（gōng）作中的礼貌要（yào）求（qiú）

1、要求主动、热情、谦虚、耐（nài）心（xīn）、诚恳、文明周到（dào）、和蔼。
2、准（zhǔn）确通（tōng）俗、简练、纯洁、热情。
3、作（zuò）为一个优秀的服务员，在任何时候都必须设（shè）身处（chù）地为顾客（kè）着想（xiǎng），排忧解难，要勤为主，话当（dāng）心，眼观六路，耳听八方。
四勤：眼勤（qín）、嘴勤、手（shǒu）勤、腿勤。
眼勤：根（gēn）据客人来来（lái）往往，进餐程度，举止行动，准确判断（duàn）顾客的要求，及时、主动（dòng）给予满足。
嘴勤（qín）：做到有问（wèn）必答，有呼（hū）必应。人未到声（shēng）先到，主动介绍和询（xún）问有关情况，及时应答。
手勤（qín）、腿勤：经常在本人负责的桌子或区域周（zhōu）围周（zhōu）到查看，及时端、擦、收、送。

五（wǔ）、服务工作的礼貌知识

1、接待礼（lǐ）貌。
A、客（kè）人进（jìn）餐厅主动拉门（mén）迎接。请（qǐng）客人先进，然后拉椅让座，以（yǐ）示欢迎。
B、要让老（lǎo）弱或（huò）带小孩的客人先坐，以示尊敬。
C、客（kè）多坐少，先让（ràng）客人在休息（xī）处休（xiū）息并征（zhēng）求（qiú）进（jìn）餐意见，及时安（ān）排入座。
D、服务员不（bú）先伸手与客人握手，特别是女客人（rén）。
E、客人入座（zuò）后在介绍菜（cài）点（diǎn）时，姿（zī）态端正、自（zì）然大（dà）方（fāng）、面带微（wēi）笑（xiào），不倚桌椅、伏桌、更不能骚头（tóu）摸耳、伸（shēn）懒腰、打哈欠（qiàn）、剔（tī）牙（yá）等。
F、客人（rén）走（zǒu）时要（yào）拉门让（ràng）路，表示（shì）欢迎（yíng）。
2、动作礼貌。
A、走（zǒu）路、站立姿态（tài）端正，不碰撞（zhuàng）人（rén）。与客同（tóng）行时，让客人先行。与客人相对（duì）前行时，主动停步让路（lù）。站立不（bú）倚靠（kào）墙壁，不摇头晃脑，不指手画脚。
B、走路时腿轻，带门时手轻（qīng），取放物品动作敏捷，轻拿轻放。（三轻）。
C、工作时（shí）不打闹，吵笑，哼小调，高声呼吁。如果在远处（chù）回答问题，可（kě）以点头或者（zhě）招手示意，表示明白，切忌不（bú）理不睬（cǎi）。
D、同客人说话时，姿态端正，亲切自然，热（rè）情和蔼，不背手（shǒu）、不叉腰、不叉腿。
E、对客人及（jí）其所带物（wù）品，不品评、问价，更不允许（xǔ）动（dòng）手抚摸。
3、语言礼貌。
A、与（yǔ）客（kè）人说话，请字当先，您（nín）字当前，语气委（wěi）婉（wǎn），词意清晰，不抢话，不打断客（kè）人谈话。回答客人的问（wèn）话，要实事（shì）求是，不知道的事不（bú）要乱讲（jiǎng），做到有问必答。
B、客人交（jiāo）谈（tán）时，不插嘴、不（bú）窃听。有事（shì）需找（zhǎo）正在交谈的（de）客人时，也不能骤然打断（duàn）客（kè）人说话（huà），应立（lì）在一旁，使客人理解（jiě）到你有话要说（shuō），然后再说出（chū）你要说的话。也可（kě）以在客人交谈的缝隙向对（duì）方说出你要说的话。
C、对客人称呼要有礼貌，一般称（chēng）呼女士（shì）、小姐（jiě）、先生。